Was ist Margherita, Burrata, Quattro Stagioni? Pizza-Begriffe verständlich erklärt — vom neapolitanischen Stil bis zum Steinofen.
Pizza ist mehr als Teig + Belag. Hinter jedem Namen steckt eine Geschichte: woher kommt die Margherita? Warum ist Burrata nicht einfach Mozzarella? Was unterscheidet einen Steinofen wirklich vom normalen Backofen? Hier die wichtigsten Begriffe — aus erster Hand vom Steinofen-Team bei Roboter-Testladen.
Weicher Hochrandteig (Cornicione) · Steinofen 480 °C · 90 Sek
Die „Vera Pizza Napoletana" — Original aus Neapel, seit 2017 UNESCO-Welterbe. Erkennungsmerkmale: hoher, luftiger Rand (Cornicione), feuchter Belag in der Mitte, weicher Teig der sich falten lässt („pizza al portafoglio"). Hydration: 60–70 %. Teigruhe: 24–48 h kalt. Backzeit im Holzofen 60–90 Sekunden bei 450–485 °C. Bei Le Grazie folgen wir diesen Regeln strikt.
Tomate · Mozzarella · Basilikum — die italienische Flagge
Königin Margherita von Savoyen erhielt sie 1889 in Neapel — die Farben Rot (Tomate), Weiß (Mozzarella) und Grün (Basilikum) stehen für die italienische Flagge. Klassisch mit San-Marzano-Tomaten und Fior di Latte. Bei uns 8,50 € in der Karte, im Mittagstisch 10,90 €.
Tomate · Knoblauch · Oregano · Olivenöl — älteste Pizza Neapels
Älter als die Margherita. Keine Käse — Marinara entstand als Pizza für Seeleute (marinai), die lange Haltbarkeit brauchten. Tomate, Knoblauch, Oregano, Olivenöl. Vegan von Natur aus. Wer puristisch isst oder laktoseintolerant ist: das ist die Pizza für dich.
4 Belag-Felder: Artischocken · Tomate · Pilze · Schinken
Eine Pizza, in 4 Felder geteilt — jedes steht für eine Jahreszeit. Artischocken = Frühling, Tomaten = Sommer, Pilze = Herbst, Schinken = Winter. Wer sich nicht entscheiden kann, kriegt vier Mini-Pizzen in einer.
Keine Tomatensauce · 4 Käsesorten in Harmonie
Weiße Pizza ohne Tomatensauce. Klassisch: Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan und Fontina (oder Provolone). Jeder Käse bringt eine eigene Note — mild + kräftig + salzig + nussig. Wer Käse liebt, lässt diese Pizza nicht aus.
Scharfe Salami Calabrese (Soppressata) + Chili
„Diavolo" heißt Teufel — die Schärfe kommt von Calabro-Chili in der Salame Piccante (Soppressata). Mittelscharf, kein Höllenfeuer. Auf Anfrage gerne mit Extra-Chilis. Klassische Männer-Pizza, aber auch bei chili-affinen Frauen sehr beliebt.
Schinken · Pilze · Artischocken · Oliven
Die „launische" Pizza — Belag aus dem was gerade da ist. Klassischer Mix: Schinken, Champignons, Artischocken und schwarze Oliven. Italienisch komfortabel, sehr beliebt für unentschlossene Esser.
450–500 °C statt 280 °C · 90 Sek Backzeit · andere Welt
Ein Holz- oder Gas-Steinofen erreicht 450–500 °C — ein normaler Haushalts-Ofen schafft maximal 280 °C. Bei höherer Hitze backt der Boden in 60–90 Sek aus, der Belag bleibt saftig statt auszutrocknen. Die Steinplatte zieht außerdem Feuchte aus dem Teig — das macht den charakteristisch knusprig-luftigen Boden, den man im Elektro-Ofen nie hinbekommt.
Kuhmilch-Mozzarella vs. Wasserbüffel — milder vs intensiver
Fior di Latte = Mozzarella aus Kuhmilch, milder Geschmack, schmilzt cremig. Mozzarella di Bufala = aus Wasserbüffelmilch, intensiver, deutlich saurer-cremiger. Authentisch-neapolitanisch wird oft Fior di Latte verwendet weil's auf der Pizza nicht zu wässrig wird. Bei Premium-Pizzen wie Burrata-Variation kommt teilweise Bufala dazu.
Bei uns frisch aus dem Steinofen — alle Klassiker und Premium-Sorten.
Speisekarte ansehen →Eine neapolitanische Pizza hat einen weicheren, hochrandigen Teig (Cornicione) mit 60–70 % Hydration, der 24–48 h kalt reift. Sie wird im sehr heißen Ofen in 60–90 Sekunden gebacken — der Belag bleibt saftig, der Boden ist innen luftig, außen leicht angeknuspert. Bei Roboter-Testladen: Steinofen mit rund 485 °C, 48–72 h Teigreife, hausgemachte Tomatensauce DOP und Fior-di-Latte-Mozzarella.
Beide sind klassische Pizzen aus Neapel — die Margherita hat Tomatensauce, Mozzarella und frisches Basilikum (die italienische Flagge: rot-weiß-grün). Die Marinara ist die ältere Schwester ohne Käse: nur Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl — perfekt für Vegan-Esser und Pizza-Puristen.
Burrata ist ein cremiger Mozzarella aus Apulien — außen feste Mozzarella-Hülle, innen flüssige Sahne-Mozzarella-Mischung. Auf der Pizza wird Burrata erst NACH dem Backen aufgelegt, sonst zerläuft sie. Ergebnis: warmer Pizza-Boden + kühl-cremige Burrata = einer der absoluten Premium-Pizzen.
„Quattro Stagioni" (Vier Jahreszeiten) ist eine Pizza in 4 Felder geteilt — jedes steht für eine Jahreszeit: Artischocken (Frühling), Tomaten (Sommer), Pilze (Herbst), Schinken (Winter). „Quattro Formaggi" (Vier Käse) hat keine Tomatensauce und nutzt vier verschiedene Käsesorten — typisch Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan und Fontina.
„Diavolo" (Teufel) ist eine Pizza mit scharfer Salami (Salame Piccante / Soppressata) und oft zusätzlichen Chili-Schoten. Die Schärfe kommt von Calabro-Chilis im Wurst-Rezept — mittel-scharf, aber kein Höllenfeuer. Wer mehr Hitze will: nach Extra-Chilis fragen.
Eine traditionelle neapolitanische Pizza ist überraschend ausgewogen: 60–70 % Hydration im Teig macht sie leichter verdaulich als trockene Teige. Eine Margherita mit wenig Belag ist eine vergleichsweise leichte Pizza, und viele empfinden einen lange gereiften Teig als bekömmlicher als schnell gegangene Teige.
Ein traditioneller Holz- oder Gas-Steinofen erreicht 450–500 °C — ein normaler Haushalts-Ofen schafft maximal 280 °C. Bei höherer Hitze backt der Pizzaboden in 60–90 Sek aus, der Belag bleibt saftig statt auszutrocknen. Die Steinplatte zieht außerdem Restfeuchte aus dem Teig — das macht den charakteristisch knusprig-luftigen Boden.
